中国人的美食鄙视链，能环绕地球一周

  原标题:中国人的美食鄙视链，能环绕地球一周

  前两天“旅日华人作家”毛丹青在微博说了一件他在日本吃饭的趣事——

  一个北京人到日本餐厅吃饭，因为从小吃熟食的习惯，拒绝了厨师推荐的，最好吃的，70%熟的神户牛肉。但这位日本厨师还是不甘心，顿了顿，说出了两个理由：

  1、大家都是朋友，你相信我！

  2、70%熟的神户牛肉真的好吃，你不吃对不起也对不起这头牛啊！

  牛：？？？

  忽然想起之前的看过的一个标题——

  鸡、牛OS：你们人类开心就好。

而在这条微博发出的前一天，这位北京朋友还到过日本另一家荞麦面馆吃面，过程也是非常微妙——

可以说日本餐馆的店员都非常执着了。

  但回到中国来，很多人就问了，为什么我们的厨师和店员，没有对食物有如此的“忠诚”？

  朋友，“忠诚”是需要勇气的。日本店员坚信70%熟的神户牛肉最好吃、荞麦面上面不能放梅子，背后站着的是全体日本人的统一味觉系统。

  但在中国，仅东北，锅包肉就有两种口味。要是有店员敢跟吃酸甜口的哈尔滨人说：“咸口的才最好吃！”

  不得被削死！

  去了之后我就问他：哈尔滨的饺子很好吃吧，都蘸什么佐料啊？他说：要蘸酱油醋和辣椒油，这就露出马脚了，哈尔滨人吃饺子是一定要蘸芥末的 ，他完全没有提。但我不动声色，继续问他：锅包肉是甜口还是咸口呀？他吱吱唔唔，说是咸口的，这一下子就可以确认他在说假话了，锅包肉有咸口的吗！咸口的那是溜肉段！ 我当时就拍案而起，揭露他的伪装。这人一看露馅了，当场就承认他那段时间根本不在哈尔滨，是被CIA招到一个秘密基地受训去了。所以说，锅包肉是甜口还是咸口这个问题，可不是小问题 ，帮助我们揪出了一个特务。“

  ——摘自招老《我在哈尔滨做地下工作的日日夜夜》

  什么都能骗得过别人，唯有从小养成的饮食习惯不能。

  混迹互联网，撕逼掐架是肯定少不了的，最日常的大概是这几年的甜咸党之争。

网传咸甜豆腐脑的地域分布图

  而前段时间，一根白菜的交易也能引起一大群人的惊呼。

要知道，北方人买白菜都是以百斤作为基数来买的。

  北方人：我能忍受你们南方人吃粽子吃咸的，吃月饼加肉，吃豆腐脑吃甜的，但买菜只买一个单位量的，这他妈不是捣乱么！

  南方人：是的，我们不仅买菜只买一根，买蒜只买一个，卖冬瓜还要求摊贩只切一条下来呢！你们管得着么！

这么跟你形容吧——

  南方是成都男人，温温柔柔问你：“这二两肉是要机器切还是我来给你切啊？”

  北方是东北大汉，把刀直接剁在肉案上：“只买半斤，你他妈是不是来找茬的！”

  莫名有种CP感是怎么回事？

  菜的买法不一样，吃法也完全不同——

南京有句俗语：三日不吃青，两眼冒火星。

  广东也有句俗语：三日不吃青，走路不正经。

  一个极端原教旨主义的南方人对青菜的认知应该是——

  颜色一定要是绿的 ，四季豆、豆芽不能算；做法一定得是清炒 ，下火锅或者盘子里有一点荤腥都不能算；上菜顺序一定是最后一道 ，这是南方饭桌上的潜规则。一般知道到青菜上桌了，就知道菜已经上完了。

非常标准了

  一堆南方人的饭桌上如果没有一盘青菜，就像一群老男人的饭局上没有姑娘一样让人怅然所失。（误）

  纵观全国，不止南北方有饮食差异，省与省之间，都有着针芒对立的饮食歧视链。

  比如前段时间美食推送的经典标题句式——

  那些只在本地有着蓬勃生机，且口味高阶的食材，除了德州的鸡和南京的鸭，还有西北的羊、云南的菌子和湖北的藕。所以，当生于此长于此的年轻人前往外地市，便会对外地同等食材的劣质晦涩产生抵制与不屑。

  我一个苏州的朋友就从来不吃北京的鱼虾。

  而有些食材，也只有当地才有。

  据统计，只2016年一整年四川就销售兔子3亿只，占全国市场的近7成。本地兔不够吃，还要从外省调运。因此，尝试冷吃兔、红油兔丁、麻辣兔头已经成为了四川旅游的美食打卡必点。

  而能否熟练食用兔头，也成为了判定是否为成都土著的标准之一。

  但并不是每个人去一个地方都愿意尝试当地的饮食。

  安徽的臭鳜鱼天下闻名，其民间也有句顺口溜：“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。”但对于外地人，却是要付出很大的勇气才能下得去筷子。

  而作为八大菜系之首的鲁菜，大部分菜品都是要浇一层芡汁的。但在有些人看来，这层芡汁却像鼻涕一样恶心；同样的，很多去武汉读大学的学生，在第一次看到热干面时，“觉得像一坨屎”；更别说首都北京，最著名的小吃“卤煮”、“炒肝”都是由猪下水制作。

  周作人分析说：

  “北方的点心是常食的性质，南方的则是闲食。我们只看北京人家做饺子馄饨面总是十分茁实，馅决不考究，面用芝麻酱拌，最好也只是炸酱，馒头全是实心。本来是代饭用的，只要吃饱就好，所以并不求精。 ”

  各地的饮食习俗，有的是被地域环境影响，比如湖北多水，所以水产品多；川渝寒湿，所以麻辣祛潮；徽州地少，所以腌制保存。还有的是因为历史影响，比如上面的北京。

  大家互相歧视嫌弃，也都是建立在自己从小的饮食习惯基础上，没什么说服力。但即使是站在歧视链顶端的广东，也一样有着“天上飞的，只有飞机不吃；四条腿的，只有桌椅不吃”的说法。

  每个省份，地区都有着自己的骄傲和弱项，当地人走出了自己的舒适圈，又或者放眼互联网，层叠胶着之间，也就产生了一个又一个的段子和骚话。

  你的家乡有什么别人不能接受，但在你却是非他不可的食物吗？又或者去到外地，见到什么你不能忍但他们以为骄傲的菜品？在下面留言吧，看谁才是中国饮食歧视链上闪闪发光的那颗星。