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它的鲜嫩多汁,只有蒜知道~

发布时间:2017-12-23 18:56:30 来源:花吃姐姐 责任编辑:新语
原标题:它的鲜嫩多汁,只有蒜知道~ 黑胡椒和牛肉,像一对相识多年的老似的,提到一个总会自然想到另一个。 可花姐遇到过它俩配合不默契的时候。有几次在餐厅吃到的黑椒牛肉,牛肉又干又老,特别难嚼。 一看就是不正确的做法破坏了牛肉本身的滋味,连最最

  原标题:它的鲜嫩多汁,只有蒜知道~

  黑胡椒和牛肉,像一对相识多年的老似的,提到一个总会自然想到另一个。

  可花姐遇到过它俩配合不默契的时候。有几次在餐厅吃到的黑椒牛肉,牛肉又干又老,特别难嚼。

  一看就是不正确的做法破坏了牛肉本身的滋味,连最最精华的肉汁也流失了。它俩明明可以打出漂亮的组合拳呀T T……

  常在家做的黑蒜子牛肉粒 就是最好的证明。

  软嫩多汁的牛肉,大蒜温和的刺激感,加上洋葱和青椒偶尔飘出来的香气,堆积出复杂又单纯的味道。非常适合冬天的晚上,配上米饭,一口一口地吃下去。

  ▼

  RECIPE

  黑蒜子牛肉粒

材料

  牛里脊250g / 大蒜2头

  洋葱半个/ 青椒半个/ 鸡蛋1个

  调料

  淀粉1勺/ 黄油10g

  黑胡椒/ 生抽/ 料酒

  耗油/ 糖/ 盐

▼ 1. 牛肉切块: 牛里脊洗净,去掉表面的筋膜和油脂,逆着纹路切成和蒜瓣差不多大小的小块。

  » 逆着纹路的意思是刀垂直纹路的方向,切断牛肉纤维,这样牛肉入口易嚼。

▼ 2. 准备辅料: 洋葱和青椒分别洗净切粗丝,放在盘子里备用。

接下来还有一堆蒜要剥,花姐教你们个一步到位的小窍门:蒜瓣切去根部,放在较大的金属容器里。

另一边用差不多大小的容器合上,开始使劲摇摇摇20秒:

打开一看,蒜皮已经乖乖脱落啦,取出备用。

  ▼ 3. 腌制牛肉: 牛肉粒中加入1茶匙黑胡椒碎、半汤勺植物油、1汤勺料酒、1汤勺生抽、1汤勺淀粉和1颗鸡蛋清。

  » 植物油,鸡蛋清和淀粉挂浆能在表面形成保护层并锁住水分,让牛肉又嫩又多汁。

接着放入青椒丝和洋葱丝一同抓匀,多按摩一会,随后冰箱冷藏30分钟以上。

  » 用青椒、洋葱这类气味明显的蔬菜腌肉,让菜汁进入到肉里面,可以让肉多一份清醒的蔬菜香。

  平时做清炒牛羊肉时,也可以用蔬菜腌一腌,是个不错的增加风味的法子哦。

腌制完成后将牛肉粒取出来,备用。

▼ 4. 炸蒜: 锅内放平时炒菜3倍的油,油热后放入大蒜,炸至金黄捞出。

炸好的大蒜和蒜油分别装盘。

  » 炸蒜时多放些油,平时用蒜油来炒菜会比普通植物油香不少哦。

▼ 5. 牛肉滑炒: 炸好的蒜油不用全放(大概2/3,比平时炒菜略多就好),油热后倒入牛肉粒,大火滑炒。

  » 滑炒的要点是:油量大、温油锅、大火、速度快。

牛肉变色后,立即沥油盛出。

  » 上浆后的肉类经过滑炒,更加滑嫩。

  这道菜中,蒜香和牛肉是相辅相成的,通过蒜油滑炒牛肉,让蒜香进入到牛肉里。

▼ 6. 翻炒调味: 另起油锅,10g黄油融化。

  » 这时候火要小,因为黄油容易糊。

  牛肉倒入锅中,改中火,倒入半汤勺糖、半汤勺生抽、1汤勺料酒、1汤勺耗油和适量黑胡椒调成的汁,翻炒均匀。

  » 酱汁事先调好,这里就方便些。

▼ 7. 加入大蒜: 最后加入炸好的大蒜,翻炒1分钟,让蒜入味,也让牛肉粒再入点蒜的香味。

▼ 8. 装盘享用: 最后盛出装盘,撒上白芝麻点缀,就完成啦。

  满满的汁水锁在牛肉里面,黑胡椒有存在感又不会抢了肉的味道,不管是蒜还是牛肉粒,一口一个停不下来!

经过层层步骤,最后吃到那口又嫩又弹的牛肉粒,忍不住闭上眼睛细细品味三秒。

  花姐惯例,把菜谱中提到的注意点整理出来给你们,想做出软嫩多汁的牛肉别忘了下面这些哦:

  (((19)))

最后,你最爱哪个部分的牛肉呢?快来留言告诉花姐吧~

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