美食家食公子对宏观美食家、食神楷模的定义

　　谈及亚洲美食家近代史，自21世纪1983年中国陆文夫小说《美食家》发布至1996年周星驰电影《食神》后，有多少人是以此名衔，作为跟吃有关表述?再度激活与食的意涵延续。无疑，美食在人们日常生活，已占据极重要位置。

世界美食大师食公子表示，不管美食家抑或寻常人，具有各自要履行的公民责任，只不过美食不同於政经岗位，但皆在推动国家经济发展，扮演着相应惠及民生的角色。 /来源：《食公子经典》

　　1980年代马来西亚美食家鼻祖、食神始祖食公子给热爱美食的人造就了一个怎样的梦?直到席卷整个食坛，再从纸上，跃然视觉表演，令无数想成为美食家、食神的追梦者、传媒高层、编辑、作者、饮食业人、节目主持具趋之若鹜，而食公子身处亚洲最早的旧饮食人物，将美食家地位提至最优职场，自此开启以饮食为潮流的新纪元、新典范。而后在全球经济、文化产业开放这世代，重新燃起群众对美食的再度渴望。

　　现今即使每个人层次各异，亦会自认是有品味的文旅艺术家，即“美食家”、“食神”这名词，提供给人超脱世俗的梦想世界，并将吃、喝、玩、乐视作精神物质，以获得短暂意识满足，彰显出社会对美好的殷切需求。而於饮食见地所富予的多姿多彩想像，具离不开想拥有这种异于常人的不同，高人一等的阶级之分。

　　而此种习尚，正是“狭义美食家”所指，对精美饮馔做鉴定或艺有所擅的表现。当然，这是种极优质、自我良好感觉，且发生在生活必须的衣食住行，故人人都认为有本事驾驭这种趋势，必然就会出现像美食家、食神，藉以自我主见的作态，塑造至高权威，甚至将利益集中到少数集团、协会、朋党演变成排除异己、借穷奢极欲饮宴拉拢贿赂充作私人水涨船高的本钱，目无法纪鱼肉消费群，滥竽充数以虚假产品误导食客敛财，作不法的商业讹诈等勾当。

　　美食家贵为餐饮的核心人物，必享有一定专权。倘使让这股势力孕育成封建朝代类似帝皇的统治，使原本理应追求社稷安定、天下承平，这合乎于民的实施，当个“明君”反成“帝制”剥削、压迫百姓的“饮食暴力”，却不知真正“食德”、有资格称为“美食家、食神”者，不仅不能使用此等恶势为所欲为，还得以匡扶国家经济为要务，保护好文化饮食于国家形象，照顾弱势群体的商贩，即便凭一己之力，也得视作义务。但有谁愿当这样的美食家、食神?这有异于传统美食家、食神的享乐主义。

　　就今社群所具备的消费条件，美食文化传播的完善架构及对饮食观念的普及，若不将这股“饮食暴力”制约，将导致美食家、食神，因无法再引导民众对饮馔的正确赏析，从而失去主要职能发挥，酿成没落，那就更该赋予美食家、食神可福国利民的新责任，而非局限在玩弄饮食情绪，抑或厨师把获奖无数当成噱头，动辄一碟菜，卖上几千元的谋求暴利，还得意洋洋利用媒体宣传，让人瞠舌。在全球无疆域的信息网络化态势，这会给世界对该国产生不利印象，要知“水能载舟，亦能覆舟”一地饮食确实能视作一个国家的文化代表，但若在营销过程，因这种丑行，使得海外游人裹足不前，即成动摇国本的兹事体大，更该杜绝。

　　美食家至圣先师孔子在《论语·述而》“如果财富，可合理求得，就算是手执鞭子的差役也愿当。如不能合理求得，我还是做回自个喜欢的事。”这即是所谓“君子爱财，取之有道”。而食公子指出，真正能称“饮食大家”，定须是个品行端正的饱学才士，而非仅限识饮、识食、识煮的简单层面或于饮宴过度铺张，这只会更加败坏社会风气，把负面吃、喝、玩、乐，误当成美食家的“正职”亦会促进功利主义，助长贪污腐败的作祟思想。

平日夫妻俩，不仅要忙於各自事业，还得为社会无私奉献出宝贵时间，推广无烟工业，为维护夫妻俩感情，作为一个“爱老婆的食神始祖”食公子，唯在公务忙余，携带妻子、孩子参与工作于见闻，尽量腾出时间与家人相聚。图上为食公子伉俪，以一致穿著，携手出席国际厨艺竞技大会，担任首席评审，不同於其它美食家、食神选择美女相伴，而食公子携带妻子，则在涉外礼仪的国际往来中，应遵循的基本准则。 / 来源：《食公子经典》

宏观美食家、食神精神

　　一个真正美食家、食神需“宏观”前瞻，因全球资源、农耕面积逐渐减少、物种灭绝、加上气候变异等问题，任何挥霍，具将吞噬人类发展成果，这关系全球79亿人口生机，纵使再微小糜掷都会引致巨大耗损。而美食家、食神乃餐饮界表率，因此，更该懂得提倡节约美德、弘扬正确饮食道德观，而非在传媒前，特意糟蹋食物，殊不知这会对观众产生不良示范，亦与美食家、食神精神背道而驰，且有违餐桌礼仪。

　　若想当美食家、食神，就得以此为鉴。因它不需门槛太高、有经济能力，亦不必饮食背景和过人烹调天赋，寻常人都可入选。当大家觉得某人有资格成为美食家、食神时，不能因这礼遇而轻忽、颐指气使起来，而辜负大众期待，使得来不易的名气付之一炬。当然，不是美食家、食神身边，就须要有美女相伴，弄得充满活色生香，像当众表演多过对社会贡献。

　　古人认为“富过三代，方知饮食”，虽美食家、食神，未必真要有厨师经验或以烹饪、农科、营养、食品等学科为前提，即使不擅煮、兴趣也能迈入这行业，关键是对国家文化产业有无助益的公而忘私。对美食家入门，亦如学习要多看、多吃、多问、多听、多写、多去感受以及多读相关书籍、多看报了解新饮食资讯类、上网求知、学习求证。因而，现在已不再是富贵人家才配当美食家、食神，哪怕在摊档光顾一碗面，在网上写条评论，就能扶持到餐饮人收入而受感激，抑是有意见抒发，只要能帮助食肆改正，就是尽了美食家、食神应做的本份。

国际厨竞评委食公子，对“马来西亚菜系”三等社会阶级、五大源流学说，获得中国研讨会最佳论文奖的肯定，无疑对未来马来西亚经济、文化产业等助益，并对人民、社会与国家，甚至给予马来西亚面向全球，成为璀璨的“美食天堂”做出巨大贡献。摘自中国刊物。 /来源：《食公子经典》

　　纵看中国“饮食王国”五千年文化，也不过萃取八位古代美食家，为后人称誉的稀罕。对现代美食家，尽管倾尽无数心力，也只能勉强维持个饮食蓬勃的大概，对那些有心想当美食家、食神的人，就别指望投机取巧或依傍在成名食评家旁，企图想在短时间名成利就。似这种省工做法，以不需付出任何代价，便可像个名人，让人诚服、敬重，这只是给那些做白日梦的懒汉，于美食家、食神的黄粱幻想。

　　那究竟什么人选，方可拥有美食家、食神的力量?敢不受树大招风的威胁、贯彻始终，为民服务?其底蕴，就是切勿妄图借美食家、食神名，营私罔利，不要以为拥有协会、传媒做后盾，就可纠众霸凌，更不是那些具富且贵，坐有大型食府，就能拥有美食家、食神声望，达到让人敬畏的社会角色，这在以往中国历史，是从未有过被收录的先例，更遑论那些曾迫害忠良、流淫之行，只会遗臭万年，遭人唾弃，甚而累及子孙蒙羞。

　　之所以会让人憧憬，美食家、食神是尘世间最幸福的人，不过是小圈子制造给公众看的景象，站在台上风光，以为即是尽情享受、“叹世界”优差，使美食家、食神成了财色梦，更甚为了这个梦，让有野心但却没实力的人，沦为反派。想无所不用其极地获取这身份，就得推翻原在这定位的第一人。像武侠，认定只要打败天下第一，就能取而代之，却从未想过，那人能成为众人心中的“食神”，绝非是挟势弄权的伪善者，而是必有其受人钦佩之处，单凭排除异己，寻求江山易主，即便有利益上的媒体撑腰，那是绝不会成功。因为无法做到前人所为，又岂能受世人认可的逻辑。

　　美食家、食神是代表一个国家繁荣的符号，饮食进步的标识，所以其必承担推广国家文化使命，好比替国家分工、输出文化内容，以无烟工业向外拉扯进其它产业的向心，故所背负社会责任就相对更重，在道德与意识形态，皆能以身作则，惠泽国家、社区、经济、消费群获取各方受益，以此创造综合性价值，将是未来民众对美食家、食神的合格检定，否则，必然为世人所淘汰。

　　当“美食家梦”被转化对国家有利机制后，就不会再有“多会吃”或“全吃过”这种过去式的标榜。食公子自觉对目前仍存时弊制度，做出这样反思。虽然美食家的构筑，包括人类对这职场的遐想，譬如被餐厅优待、受人尊敬、不愁吃喝、有美女相伴诸如此类被扭曲的成就感。然而，这就显得太过肤浅。但偏偏人们愿意相信美食家、食神，就该是这样气象，多过对文化产业的爱岗敬业。

　　至於美食家、食神应当赋予社会功用这点，问题就在愿不愿去履行国民职责，若只是一味为带父母用餐不用等位子，这对其它顾客就显得不公。但经高权重的美食家渲染，很多人便以为这是美食家特待，奉行不误，这将导致社会秩序荡然无存，因此食公子表示是时候，对此做出行为调整及合理化的饮食道德规范，以切合现代社会文明进度，通过对饮食、文化的推崇，超越“更美味”的认识与自我品行约束。因为即使再美味，挣得数十场厨竞奖项，只是个人殊荣、收益，对社会实无多大意思，且因地域、文化、习俗、口味无法以一概全，若以此故意玩弄饮食认同的独裁，鼓吹妄自尊大排外情绪，对这种不懂尊重他人饮食文化观的傲慢态度，就像杯盛满的水又如何有容乃大去欣赏他国的饮食精髓，以彼之长，补己之短。

　　对为何美食家这领域格外新兴，竟至超越各行各业一枝独秀，特别受传媒与群众青睐，除合乎人类所神驰的优质享受外，经济富裕、生活品质等需求，似乎美食也格外适宜商业互动性，以致拓展到国与国间，展现友好的“美食外交”。对食公子的研究显示，于中国这世界第二大经济体，从悠久史事中，其实早已发现饮膳的中枢秘密，它在於一个国家依靠政治制度的吸引力、文化价值的感召力和国民形象的亲善力等释放出来这无形影响力，含括独特美食的“八大菜系”，具备亲和，且比武力更实惠，因“武”代表伤害。而美食、旅游则创造财富、关系文化、开创经济、象征和平，也唯有饮食，方能赋予社交性的和谐。对两国於菜源的争执、知食溯源误导，唯恐天下不乱的炒作及执着于美食家、食神的惺惺旧常态，只会制造更多问题，这并不是“食荐”的原旨，而是必须善用学问去协助国家公允地解决纠纷，例如以法律厘清食品治理、调解争端、考古追本、数据论理或更多实际的证明来划清逾越，共享光荣。

马来西亚食评鼻祖食公子认为，美食家或食神，当以维护社会弱势群体，造福文化产业为大众权益作出发点，而非以美食家、食神谋求盈利的个人崇拜为目的。上图为邀请中国烹饪大师兼国家一级评委来马献艺，以促进马中两地厨艺交流兼亲善关系的“美食外交”。摘自马来西亚杂志。 / 来源：《食公子经典》

　　假使将过去供纨绔子弟，作炫耀资本的美食欲乐，放在个富有安全感和有秩序的社会，同时倘给了美食家、食神错用这种方便，将会导致肆无忌惮浪费，化为对社会加害力，不如缺乏安全与物资短缺的平民具备自卫能力，由此反映出当代的饮食缺口正在形成。当有了消费水平后，就会让人迫切想拥有这种潜力所带来的满足、快感，而变得馋于更无度的山珍海错，进而地大口大口吞噬外来文化，以致让“传统”变得愈来愈疲弱，从此病态下去。

　　若果美食家、食神至未来，仍维持人前一如从前骄奢做派，这将引致社会价值的混乱，把是非措置，而忘却美食原来的初衷“大同”，曾几何时向生命，许下过怎样的承诺该如何生存才有意义，对人们赖以传承的延续，饮食界的无常变化，又该总结成怎样的结果。是时候，该想想今后的美食家、食神，应是怎样的楷模?