定了！鄂菜改名楚菜 2025年楚菜产业奔万亿

湖北日报全媒记者 艾红霞 通讯员 沈商轩

一锤定音！舌尖上的荆楚美味，到底该叫鄂菜还是楚菜，这个业界争议不断的话题，如今有了定论。

7月底，省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》明确：将湖北菜简称统一规范为“楚菜”，并为楚菜确定发展目标——力争到2020年，全省餐饮营业额超过3500亿元，年均增长14%；到2025年，打造万亿楚菜产业，建成美食强省。

一字之差助力湖北菜“走出去”

“楚菜，将是湖北走向世界的一张靓丽名片！”8月7日，在澳洲做楚菜推广的中国烹饪大师卢永良透露，早在2008年，在汉的多位中国烹饪大师就提出过“鄂菜”改“楚菜”。

卢永良说，湖北简称“鄂”的历史500多年，“楚”的历史则有近3000年。无论是历史底蕴还是影响力，“楚”比“鄂”都更胜一筹，更有利于湖北菜走向全国市场。

事隔近10年，2017年，“鄂菜”改“楚菜”再度开启。背后的推力是，2016年，省烹饪酒店行业协会6000多家会员企业一致通过“鄂菜”改“楚菜”的决议。

上月省政府办公厅发文提出——将湖北菜简称统一规范为“楚菜”。上述意见指出，楚文化是荆楚大地的根，楚菜是楚文化的重要组成部分和载体，要充分挖掘荆楚饮食文化，加强楚菜理论研究。

卢永良介绍，上世纪80年代初，湖北菜就跻身于中国十大菜系之列。有别于东甜西辣、南鲜北咸的川、粤、鲁、苏等菜系，湖北菜吸纳了各大菜系的精华，形成了自己的风味特色，并以淡水鱼鲜和蒸菜煨汤闻名全国。潜江小龙虾、清蒸武昌鱼、排骨藕汤、荆沙乌龟等名菜为湖北菜的代表。“鄂菜、楚菜，虽一字之差，但对于产业发展将会产生深远的影响。”武汉市餐饮业协会会长刘国梁接受采访时说，楚文化底蕴深厚，充分挖掘传承楚菜历史文化底蕴，丰富楚菜文化内涵，有利于讲好楚菜故事，叫响楚菜品牌，并推动楚菜相关产业融合发展。据估算，目前楚菜产业规模近7000亿元。

省商务厅相关人士介绍，加强楚菜文化研究，统筹规划楚菜产业布局，打造以农业为基础、餐饮业为核心、食品加工业为主体的楚菜产业链，有利于带动餐饮、旅游、物流等产业发展。

打造一个美食之都14个美食之乡

鱼米之乡的灵秀湖北，为楚菜发展提供了优质丰富的食材资源，但与川菜、湘菜、粤菜相比，存在品牌提升乏力、产业化程度偏低等问题。“以川菜为例，四川火锅的产业融合度非常高，食材、底料、调味品等关联产业形成一系列品牌。作为农业大省，湖北的农产品与餐饮业的融合度，还有潜力可挖，楚菜产业发展大有可为。”省商务厅内贸处调研员周呈敏介绍，推动湖北菜的发展，重点是促进相关产业融合发展。

省政府下发意见，给楚菜发展确定目标——创建一批具有地方特色的美食名城、名街、名企、名店、名菜、名点；培育年营业额10亿元以上、以餐饮经营为主体的企业集团10家；到2025年，打造万亿楚菜产业，将湖北建设成为美食强省。“目标振奋人心！”刘国梁说，湖北菜在全国很受欢迎，在北上广深等地区占有率很高，打造楚菜公共品牌，在助推湖北菜走向世界的同时，还能推动农产品、食品加工等楚菜产业链发展。

我省将打造楚菜特色聚集区——意见提出，重点建设1个“美食之都”，即世界（武汉）淡水鱼美食之都，同时打造14个“中国美食之乡”——中国（鄂州）武昌鱼美食之乡、中国（天门、仙桃）蒸菜美食之乡、中国（潜江）小龙虾美食之乡、中国（荆州）楚味美食之乡、中国（钟祥）养生美食之乡、中国（襄阳）三国文化美食之乡、中国（武当）道教文化美食之乡、中国（神农架）生态美食之乡、中国（黄州）东坡美食之乡、中国（黄冈、黄石）豆制品美食之乡、中国（咸宁）丘陵乡土美食之乡、中国（黄梅）佛教禅宗文化美食之乡、中国（宜昌）江鲜美食之乡、中国（恩施、长阳）土家美食之乡。

讲好故事更要苦练内功

随着消费水平的提高，消费者对吃有了更高的需求。

推动楚菜创新发展的意见中，特别提出要鼓励楚菜研发创新，支持餐饮企业设立楚菜研发机构，研究创新楚菜菜品和调味品，改良饮食器皿，适应群众餐饮消费的新变化、新需求。“楚菜创新，也是为了更好满足消费需求”，周呈敏说。

“从鄂菜到楚菜，再到楚菜创新，湖北菜转型升级迎来风口”，中国烹饪大师余明社认为，除了借助文化品位提升品牌形象、提升湖北菜的附加值外，湖北餐饮企业还要苦练“内功”，在菜品创新、烹饪技术、产品结构等方面下功夫，用好故事吸引消费者、用“好口味”留住消费者，全面提升湖北菜的竞争力。

上世纪90年代中期，湖北菜曾迎来一个黄金发展时期，有“食在广州、味在四川、店在武汉”的美誉。但近年来，川菜以亲民的价格，重庆火锅以方便复制，江浙菜以健康美味、店面装修时尚的模式，抢得了先机。

意见还提出，要引导餐饮企业运用互联网技术，发展新兴餐饮业态，实现餐饮服务的线上线下融合创新发展，提升企业竞争力；鼓励资本运作，支持有条件的企业通过兼并、收购、参股、控股等方式，组建大型餐饮集团，壮大楚菜餐饮龙头企业。

另据透露，我省将加快制订楚菜技术标准，充分发挥省内科教资源优势，尽快形成与楚菜产业发展相适应的人才支撑体系。