情怀第一:大连斗牛士豪渝火锅城的经营之道

　　2020年春节前夕，记者来到位于大连市沙河口区黑石礁街720号的大连斗牛士豪渝火锅店采访，一家明亮、温馨、怡静，颇有文化韵味的火锅店映入眼帘，一位端庄、干练、风雅、靓丽的知识女性伫立在记者面前，芦红霞董事长的奋斗历程告诉人们，不忘初心，坚守情怀，差异竞争，特色留客，才是餐饮行业的经营之道。

　　(大连斗牛士豪渝火锅城外景)

　　(大连斗牛士豪渝火锅城董事长芦红霞女士近照)

　　芦红霞出生在江西九江一个中低收入普通家庭，毕业后，面临就业抉择的芦红霞，为了改变生活窘境，选择了自主创业。先后开过小吃部、煎饼摊、快餐店，由于不懂经营和饮食运作模式，几次都是赔得血本无归。后来她去一家酒店打工，认识了她后来的爱人。

　　他当时在酒店做后厨管理，两个志同道合的人相知相恋了，结婚后夫妻两决定拿出家里所有积蓄，开一个粥铺。粥铺开了三个月后，由于两人吃苦耐劳，苦心经营，爱人熟通各种粥的制作，生意做的有声有色，几年下来，收入颇丰，两人也有了一定的经济基础。可是天有不测风云，由于所租门市房拆迁，粥铺被迫停业。这一次可谓重大打击，芦红霞郁闷了，焦虑了。经过短短两个月的调整，她没有被困难和挫折吓倒，鼓起勇气，准备从头再来，与丈夫到全国各地餐饮业参观学习，最后，决定加入火锅业，2019年3月在大连开起了斗牛士豪渝火锅。

　　(大连斗牛士豪渝火锅城夜景)

　　采访的当晚，火锅店的客人络绎不绝，等座的客人28位，记者采访了等座客人，为什么数九寒天的愿意选择等待就餐呢?听了他们的回答，心里不得不佩服这位女经营者独到的眼光和富有人文情怀的经营之道。

　　装修独特别具一格。大连斗牛士豪渝火锅遵循了传统的重庆韵味的装潢，加入了仿古行军风，市井风味十足的壁画，让人仿佛回到上个世纪的重庆街头，给人一种身临其境之感。错落有致的空间设计，还原重庆城市人文，灯光交相辉映、明亮而温馨，视觉所及之处给人以满满的舒适感。

　　4D厨房：整理到位，责任到位，培训单位，执行到位。厨房全方位明亮化，从厨房重地闲人免进到4D厨房欢迎参观的自动转变，保障食品安全放在阳光下操作，美味生产放在顾客面前去做，厨师习惯放在众目之下养成，4D新概念已深入所有顾客心中，助力斗牛士豪渝火锅从此阳光大道。

　　服务精心细致。每位等位的顾客都不会有煎熬难耐的感觉，服务员会把零食，茶点送过来，电脑游戏，电视观看，美甲，擦鞋都是免费为等位顾客服务的。顾客喜欢的美食甚至底料蘸料都给予免费塑封打包，这些都是其他火锅店想到但是做不到的。同时增添了甩面、川剧变脸为客人餐饮时光提供了无限乐趣。这都是经营之亮点，服务之吸凝顾客之道。难怪食客络绎不绝，酒香不怕巷子深在这里得到了淋漓尽致的诠释。

　　食材斟选坚守绿色于安全。民以食为天，食以安为本。所有选料从肉类到蔬菜及底料蘸料均为精选优选。斗牛士豪渝火锅店秉持绿色健康，以人为本的价值观，致力于提供高品质纯绿色纯天然无公害无添加剂食品，做强做优的服务理念，开业不到一年便赢得了火锅业界一致好评，可谓厚积薄发，独树一帜。

　　强者恒强，特色独领时尚。大连斗牛士豪渝火锅以“美味还要绿色，新鲜还要价廉，服务还要至上”为理念，在保持原有川味麻辣鲜嫩基础上，创新花样美感。加入新鲜纯天然食材打造斗牛士豪渝火锅之特色产品：其“豪渝至尊普脆毛肚”、“豪渝必点椒麻牛肉”、“石头番茄汤”、“手工自制纯虾滑”以“脆爽、香嫩、鲜滑”的口感赢得了广大美食爱好者赞不绝口。

　　芦红霞董事长告诉我们：吃火锅之前，一定要喝一碗我们鲜浓的石头番茄汤，可以开胃助消化，应用7个富含维生素C的云南石头番茄，佐以十余味生物中药食材，保证了番茄原味同时，养颜美容，凉血平肝，降浊理气，调整血压和心率，调整微循环，久用可以延年益寿，可谓天工巧夺。

　　(大连斗牛士豪渝火锅城芦红霞董事长近照)

　　厨师长告诉记者，斗牛士豪渝鲜虾滑不夹杂任何添加剂，用竹筒纯手工制作，竹子的清新提升虾的鲜美，鲜味十足，营养健康。至尊脆毛肚都是空运而来，采用纯天然木瓜蛋白酶嫩化，不含化学成分，生熟均可根根直立，在豪渝火锅店，“无毛肚不火锅，吃一次豪渝必点一次毛肚”。

　　火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。重庆火锅，源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。

　　心存善念，行则久远，人有善念，天必佑之。大连斗牛士豪渝火锅以美食为主导，以大爱为上乘，芦红霞在2020年将致力于火锅店的连锁加盟取得长足的发展，希望大连斗牛士豪渝火锅店开遍辽宁，让全辽宁人都能品尝到健康营养的重庆火锅。

　　(记者 高文财  鲍世慧)