期待！北京老字号将联手打造京味儿“深夜食堂”

消夏夜美食大集多种活动吸引市民参加。资料图片

  美食大集带来传统老字号食品制作技艺，老字号依托传统文化力量与消费者对接

  今年，在以“传承老字号美食文化·体验京菜消夏夜食堂”为主题的京菜老字号消夏夜宴美食大集活动中，通过现场品尝老字号美味、观摩老字号美食制作工艺、老字号拜师传承、老字号绝活表演等形式，开启了一场京城的“深夜食堂”。

  回归源味近年来成为餐饮经营的发展趋势，老字号发展因此广受关注。北京市餐饮行业协会介绍，老字号美食大集活动以促进餐饮企业供给侧改革为目的，弘扬中华老字号文化传承，让更多的年轻人了解中国的文化瑰宝，了解中国的美食文化传承，同时让会员企业、老字号企业依托于文化的力量，与消费者实现对接。

  “消夏夜食堂”齐聚京味老字号

  京菜老字号消夏夜宴美食大集活动邀请了便宜坊、都一处、护国寺小吃、力力豆花庄、功德林、南来顺等知名老字号餐饮企业，以及眉州东坡、帕米尔食府、仔皇煲、宴桃园、为之味、三元梅园等知名餐饮企业参与，为京城消费者带来了中国传统消夏食品和制作技艺。

  中国烹饪协会副会长冯恩援认为，这种由一个商业平台将老字号企业集中推出的模式是一种创新，有利于老字号的传承。未来餐饮老字号企业的发展需要利用各种资源和各种方式的创新。

  另据聚德华天控股有限公司行办主任杜学洲介绍，目前各老字号呈现出名店有名师、名师有名菜、技艺有传承的良好局面，都有拿得出、叫得响的镇店名菜，“传承创新、巩固发展，不断续写餐饮老字号新篇章。”

  据了解，2016年8月，历经拆迁11年、具有449年历史的中华老字号柳泉居饭庄正式开张营业，取得了当月开张当月盈利的业绩。2017年4月，阔别鼓楼13年的马凯餐厅也开启了“回家”之旅。