蔬菜不走寻常路 甩掉水分更俏销

  市民平时买菜都爱挑水分多、鲜灵的蔬菜，可是顺义区木林镇的绿富农果蔬产销专业合作社非但不迎合市民喜好，还反其道把蔬菜的水分全部甩掉，制成了脱水蔬菜。

  在合作社的加工车间里，配置了清洗机、去皮机、切分机、漂烫机、冰镇机、沥水机、电热烘房、微波脱水机和真空包装机等设备，自产的土豆经过“泡澡”“除皱”“瘦身”等环节，变成了湿漉漉的土豆片，躺在沥水机上玩起了“蹦蹦床”。随后，经过脱水、烘干，成功“转型”为一片片香脆的薯片。

  “别看都是薯片，制作工艺大不相同，这种脱水薯片非油炸、零添加，更加健康绿色。”市农业局农技推广站高级农艺师韦强介绍说，脱水蔬菜作为农产品深加工的一种，具有新鲜农产品的色、香、味、形、质，以及便于贮运等优点，已经成为农产品加工、增值的一种重要手段。制作过程中应用微波使蔬菜脆化，不添加剂、不喷洒食用油脂，更符合现代健康消费潮流。

  据了解，脱水农产品食用方便，适应现代人快节奏和高效率的生活方式，以美国、西欧、日本、韩国、东南亚和中东的需求量最大。脱水农产品在国内也有巨大的市场潜力，但与发达国家相比，干制品比例较低。以美国为例，洋葱、大蒜、葡萄干等干制品加工量分别占其收获量的20%、80%、25%，加工前后的平均产值比可达1:3.8。而我国目前脱水蔬菜的加工量，仅占总产量的10%左右。

  为此，市农技推广站在绿富农果蔬产销专业合作社建立了农产品高效脱水加工示范基地，引进、研发了农产品高效脱水加工生产线，能够实现自动去皮、切分、加热漂烫、冰镇降温、振动沥水、热风脱水、微波脆化、真空包装等作业。目前，已开发了西红柿、秋葵、土豆、甘薯、茄子、萝卜等零食和菜用两大系列的脱水产品共10多种。

  合作社理事长聂海生告诉北青报记者，用800克鲜食西红柿可制作成80克脱水西红柿酥，售价从4元多增至30元。而且生产工艺简单，今后将针对观光休闲农业开发游客加工体验项目，通过DIY制作成伴手礼，进一步提高农产品附加值。

  （北青报记者 刘 婧）