茅台酒企全面复苏，大唐开“造沙”祭祖先河

  重阳下沙后，茅台镇的各家酒厂开始第二轮投料生产——造沙。

  11月22日，节气小雪。当天上午，贵州茅台镇大唐酒业有限公司在位于仁怀名酒工业园区内的酿酒基地，隆重举行造沙祭师仪式。

图片说明：茅台镇大唐酒业有限公司董事长方坚率董事会成员虔诚祭拜

  茅台酿酒人如此尊奉祖师宗师

  迎水、祭水，下沙、造沙，传承千年，行礼如仪。

  鼓乐声中，敬献祭品、恭祭对水、诵读祭文、上香祭拜。“水赐灵慧，巧成美酒。水作命脉，产玉生金。先民善酿，技贯古今。工匠品格，灿古昭今……”茅台镇大唐酒业有限公司董事长方坚作为主祭人恭读祭文，缅怀了酱香酒历代祖师宗师的卓越功绩，回顾了大唐的发展历程，展望了大唐战略转型后的决心与信心。

  酒师代表向历代祖师宗师供奉帛、献爵、上香。在大唐酒业有限公司董事、总工程师刘成带领下，全体大唐人举起右手，向历代祖师宗师敬献誓词：“生产为基，质量为魂，工匠精神，永远传承；弘扬技艺，牢记愿景，追求卓越，不辱使命；爱在大唐，酝酿美好，承先启后，再立功勋！”

  众所周知，重阳取水下沙开酿，是茅台镇传统的酿酒风俗。但鲜为人知的是，小雪前后，朝来寒雨晚来风，却正值“造沙”时节。此时，无论是否处于窖期，茅台镇众多酱香酒企业的酿酒师傅，都会以自己的方式虔诚地敬香祭拜祖师，祈求这一年风调雨顺，酿出上等的好酒。

图片说明：祭典采用汉人历来祭祀的典礼——《礼记》三献礼，分为初献，亚献和终献三个环节。

  “造沙的”才是正宗酱香酒

  所有的酱香酒企业都在说“下沙”，但是，只有“造沙的”，才是正宗的酱香酒。

  这个说法，是有原因的——在当地人看来，酱香酒的品质根据工艺的不同，以大曲浑沙为上，大曲碎沙次之，麸曲碎沙再次之，翻沙又次之。这4种工艺中，只有大曲酱香酒才会遵循传统，进行“造沙”。

  “沙”是酱香酒的生产原料高粱。每年重阳节前后，茅台镇酱香酒生产进行第一次投料，俗称重阳下沙。第二次投料在下沙后一个月，即“造沙”：用一半的生沙，取一半第一轮窖内发酵好的熟沙拌和蒸馏，开始第二轮操作。

图片说明：下造沙相关参数表