我的辣牛肉生菜卷，打败市面上99%的东南亚馆子

  原标题:我的辣牛肉生菜卷，打败市面上99%的东南亚馆子

  最近没事干研究院一直在捣鼓地狱厨神的菜谱。

  对，就是那个一不满意就破口大骂，动不动把别人做的菜倒掉的Grodon Ramsay。

图片来源：http://www.telegraph.co.uk/

  挑了真心好吃、做法简单，看起来又厉害的，想做成系列分享给大家。

  第一道，集合了酸甜咸辣鲜的辣牛肉生菜卷，20分钟，收获厨神同款大菜。

炒肉末、调酱汁，生菜包起来，啊呜一口吃掉。

  「没事干研究院」的104 篇文章

  我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部

  专门研究新手才会发愁的问题

  研究| 辣牛肉生菜卷

  来，我们先来看看厨神本尊的视频。

  炸肉末的滋滋声实在太诱人，下定决心一定要学会这个菜。

  可以直接拖到51秒开始听滋滋声。（真的不试试嘛，记得把音量调大。）

  在反复做了十次之后，研究员校准了配料，摸清了可能遇到的坑。

  给你一个新手友好的菜谱。

  买齐两种肉和九种配料

  这道菜已经成功了一半

  主料是牛肉末和猪肉末各半斤。可以在生鲜网站购买，也可以直奔菜市场的肉摊。

猪肉末请要求肥瘦参半的，会让成品的口感更多汁

  配料看起来复杂，网购当然也可以解决。

  但不如把清单列好，下了班去菜市场或者进口超市从从容容一次性买齐。

  会有一种，不断把待办事项勾掉的快感。

  橄榄油两茶匙（一茶匙=5ml，大约是三分之一的中式瓷勺）

  红尖椒两小根

  姜10g、蒜三瓣

  葱两根

  芝麻油一茶匙

  棕糖两茶匙

  鱼露两茶匙

  青柠皮撒在肉上大约盖一层的量

  青柠汁1/3 分量

炸肉末

  听着肉末的滋滋声

  一不小心就哼起了歌

  进入到最为关键的炸肉末环节之前，我们先要调味。

  把牛肉末和猪肉末拌在一起，加3g海盐（大约一调料勺）和少量黑胡椒，黑胡椒的量大约是小研磨罐转三圈。

接着我们来炸肉末：

  在烧热的平底锅里加上两茶匙橄榄油。

手放上去能感到明显的烫，就可以倒油了

  倒完油后转一圈，让油铺满锅底，这样炸出来的肉末才会有一层焦脆的壳子。

  如果锅不够热就会变成水煮肉末，最后也就做不出好看的焦糖色。

把肉末一点点用手拨开放入锅里。

  肉末一入锅，就会有好听的滋滋声，说油温够了。

用木铲（也可以用木勺子）把肉块敲碎成肉丁

不断捣碎，让肉末散成均匀的小颗粒。香酥的关键是让锅里的油将肉末慢慢炸出焦壳

肉末会慢慢从红色变成棕色。

  炸成这样棕色的小块就可以关火啦！

捞出，用一个网勺和一个大一点的碗或者盆，沥去油。

出锅！

没忍住，偷吃了一块，酥脆且香~

  再炒一次

  这一次，加入

  酸甜鲜辣咸

  炸好的肉末回锅和各种配料一起再炒一次。

  这次炒完，你的肉末将有东南亚调味的骨架子。

  先切好辣椒末、姜末、蒜末和葱末，辣椒和小葱要切得尽量细一些，好入味！

每种调料的量，拉到上面看配料清单。

  开小火，往锅里倒一茶匙芝麻油，放入葱姜、辣椒末，炒香

加入黄糖，继续炒，让焦糖能均匀覆盖在姜蒜末上

上色完成！

  倒入肉末翻炒。

加入两茶匙鱼露。之后磨青柠皮，刚刚好一层，盖住肉末即可。

  再挤1/3个青柠的汁。

鱼露非常咸，量不宜多，如果不喜欢重口，可以适当减量。

  挤青柠汁之前，可以把青柠用手掌压住滚几圈，方便出汁。

最后加入切好的小葱，翻炒30秒，保持葱的爽脆口感，关火出锅！

辣椒的辣、棕糖的甜、鱼露的咸、青柠汁的酸，再加上葱姜蒜和青柠皮带来的香气。

  此时的肉末集齐了酸甜咸鲜辣五种味道。

可以说是非常东南亚了。

  最后调一个灵魂蘸汁

  我的辣牛肉生菜卷

  打败市面上99%的东南亚馆子

  跟着厨神一起调一个灵魂蘸汁。

  让整道菜从非常好吃，上升到我勒个去实在太好吃了。

  棕糖、酱油、芝麻油、橄榄油、鱼露、辣椒末、青柠汁、香菜末按照比例全部调在一起，搅拌均匀就可以啦。（记得把调味料的量也加到采买清单里哦）

切点娃娃生菜，每片生菜上放一勺肉末，浇蘸汁上去。

  啊呜一口塞进嘴里，所有的调味和牛肉香气一起在嘴里绽开。

  整个办公室都抢着吃。

娃娃生菜不少菜场买不到，普通生菜也可以替代。

小棵且坚挺，用来摆盘好看。

  酸酸辣辣配饭一定也不错。

  试了一下果然。

最后仿照厨神来个摆盘定妆照。

  这道菜不亲自动手，在外面还真吃不到。

  (((2)))

  菜谱来自Gordon Ramsay的一档节目，叫Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course（戈登拉姆齐终极烹饪教程），B站上有全套。

  厨神做菜潇洒飘逸，可惜用量和步骤时常有略过，还是需要多试几次，才能确定准确配料。

  想出厨神菜谱系列，比如爽口又快手的牛排沙拉：

酱汁鲜浓的马萨拉酱煮鸡肉：

光看着就很厉害的馅酿烤鸡：

有你想要吃的么？