河南天冷烤火喝汤吃羊肉，围观农村大姐包羊肉饺子，一手捏出三个摺

  河南西部山区的冬天是一个比较难熬的阶段，相比没有见过雪花的南方，豫西山区的冷风能刮碎冰锥，冻掉耳朵，而对于整个冬季积雪不化的北方而言，豫西地区没有壁炉和火炕，屋里屋外都是一样干冷。河南西部农村冬季御寒，似乎也就只有三种方式，烤火、喝汤、吃羊肉，当然懒汉暖被窝就不要算了。

  11月25日，河南省洛阳市嵩县库区乡路边一家主营羊肉的饭店，饺子工赵大姐说一上午已经包了200多斤饺子，随着天气越来越冷，最多时候她们一天要包600斤左右的饺子。赵大姐说：卖饺子的饭店不少，主营羊肉馅饺子的却不多，有些外地的游客吃完饺子，还会请他们多包一些，速冻之后带走，遇上星期天，四个饺子工几乎忙不过来。

  赵大姐说：羊肉既能御风寒，又可补身体，最适合冬季吃，咱这地方穷，这辈子也不知道能不能享受暖气，环保来了又不让烤火，只能靠吃，一碗热乎乎的羊肉汤就能马上暖和，吃半斤羊肉饺子，既能御寒还耐消化。

  大姐告诉作者：羊肉饺子的肉馅大多离不了猪肉和萝卜，羊肉燥热，而且纤维多，做饺子馅时候都会添加一些猪肉和水萝卜，一方面中和热性，同时也改善了口感。如果只用羊肉做馅料，煮熟后就跟肉丸子一样，会很硬，不好吃。

  因为中午吃饭的人较多，另外几个同伴都在后厨忙着下饺子，端饺子，赵大姐一个人包。她说：自己是新手，刚学包饺子，一分钟包5、6个就不错了，领班的大姐能一分钟包十八九个，人家包饺子，只用一只手捏，一捏就是三个褶子。

  图为赵大姐刚刚包出来的饺子，旁边的保鲜柜里放了一摞木制的饺子盒，大姐告诉作者：这些饺子盒规格都不一样，分大小，有装40枚的，也有装70枚的，好根据客人的选择下饺子。

  后面的厨房里，一位大姐一个人看着三个锅，问她为什么不用大锅，她说：羊肉饺子不同于猪肉饺子，耐滚，饺子都是现包的，为了避免粘连，用的干面粉较多，饺子汤都跟面汤一样，用小锅更容易更换饺子汤。

  吃饺子的时候，并没有羊肉的膻味，同伴问我：你跟人家聊了半天，究竟是不是羊肉饺子？吃着咋没有羊肉膻味呢？不过女汉子还是独自报销了一盘。话说：天冷了，你们那儿怎么取暖？