河南天冷烤火喝汤吃羊肉,围观农村大姐包羊肉饺子,一手捏出三个摺
河南西部山区的冬天是一个比较难熬的阶段,相比没有见过雪花的南方,豫西山区的冷风能刮碎冰锥,冻掉耳朵,而对于整个冬季积雪不化的北方而言,豫西地区没有壁炉和火炕,屋里屋外都是一样干冷。河南西部农村冬季御寒,似乎也就只有三种方式,烤火、喝汤、吃羊肉,当然懒汉暖被窝就不要算了。
11月25日,河南省洛阳市嵩县库区乡路边一家主营羊肉的饭店,饺子工赵大姐说一上午已经包了200多斤饺子,随着天气越来越冷,最多时候她们一天要包600斤左右的饺子。赵大姐说:卖饺子的饭店不少,主营羊肉馅饺子的却不多,有些外地的游客吃完饺子,还会请他们多包一些,速冻之后带走,遇上星期天,四个饺子工几乎忙不过来。
赵大姐说:羊肉既能御风寒,又可补身体,最适合冬季吃,咱这地方穷,这辈子也不知道能不能享受暖气,环保来了又不让烤火,只能靠吃,一碗热乎乎的羊肉汤就能马上暖和,吃半斤羊肉饺子,既能御寒还耐消化。
大姐告诉作者:羊肉饺子的肉馅大多离不了猪肉和萝卜,羊肉燥热,而且纤维多,做饺子馅时候都会添加一些猪肉和水萝卜,一方面中和热性,同时也改善了口感。如果只用羊肉做馅料,煮熟后就跟肉丸子一样,会很硬,不好吃。
因为中午吃饭的人较多,另外几个同伴都在后厨忙着下饺子,端饺子,赵大姐一个人包。她说:自己是新手,刚学包饺子,一分钟包5、6个就不错了,领班的大姐能一分钟包十八九个,人家包饺子,只用一只手捏,一捏就是三个褶子。
图为赵大姐刚刚包出来的饺子,旁边的保鲜柜里放了一摞木制的饺子盒,大姐告诉作者:这些饺子盒规格都不一样,分大小,有装40枚的,也有装70枚的,好根据客人的选择下饺子。
后面的厨房里,一位大姐一个人看着三个锅,问她为什么不用大锅,她说:羊肉饺子不同于猪肉饺子,耐滚,饺子都是现包的,为了避免粘连,用的干面粉较多,饺子汤都跟面汤一样,用小锅更容易更换饺子汤。
吃饺子的时候,并没有羊肉的膻味,同伴问我:你跟人家聊了半天,究竟是不是羊肉饺子?吃着咋没有羊肉膻味呢?不过女汉子还是独自报销了一盘。话说:天冷了,你们那儿怎么取暖?
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