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大锅炖牛血迎门挂生肉 小汤馆一天卖上百斤牛肉

发布时间:2017-12-06 08:34:45 来源:河洛乡村 责任编辑:admin 阅读量:
2017年12月4日,河南省嵩县闫庄镇,杨大伟一大早把一口大锅摆在了店门口的人行道上,今天又杀了一头牛,牛血接了两大盆,正准备炖牛血。杨大伟8年前是当地的养牛专业户,看到镇上没有汤馆,就转行做了牛肉汤、五香牛肉的生意,现在基本上一天只卖汤也

  2017年12月4日,河南省嵩县闫庄镇,杨大伟一大早把一口大锅摆在了店门口的人行道上,今天又杀了一头牛,牛血接了两大盆,正准备炖牛血。杨大伟8年前是当地的养牛专业户,看到镇上没有汤馆,就转行做了牛肉汤、五香牛肉的生意,现在基本上一天只卖汤也卖出去一百多斤肉,大概七八百碗。

  上午刚杀好的牛肉晾在店里的后墙跟,正对着大门,杨大伟说:今天买这头牛花了一万多,大概一千二百斤左右,要是继续降温,应该不到一个星期就没了。不同于城市里用冷冻牛肉,杨大伟还是喜欢现杀牛,开汤馆之前,杨大伟家养了十几年黄牛,他说:有没有毛病,能不能出肉,基本上跑不出我的眼,活的能看出来,要是送来死肉,万一有问题,找谁去?

  拌过盐的牛血逐渐凝固,切成块放入温水,慢慢加温,杨大伟介绍说:炖血块,诀窍就是炖,得小火才能让盐入味,炖出来的血块瓷实,里面布满气孔,切着还不散,火一大,血块热太快容易窟窿大,吃着没嚼头,发硬。

  煮熟后邻居捞出来一块,掰开就吃,邻居说:“伟哥,今天这血块可得给我留几块,晌午去丈母娘家吃火锅,买的血块不放心。”

  杨大伟的媳妇笑着说:跟着他啥福没享,不是闸牛草就是切牛肉,一天切百十斤熟牛肉,胳膊累酸疼。小镇远离主要公路,平时都是镇上的人和乡下来赶集的农民,起步价7块钱一碗牛肉汤,一两三熟牛肉,汤随便添。

  刚煮熟的牛肉悬挂在铁钩上,杨大伟说现在还不算旺季,天越冷喝汤人越多,不过咱这儿没啥外人,都是老熟人,一天也就是马马虎虎几百碗。

  图为杨大伟的妻子在切牛肉,女儿在高中上学,一个星期回家一次,学校的大锅饭比较单调,每一周都会给她带二斤熟牛肉做菜。杨大伟妻子说:也不图赚啥钱,一家人有吃的有穿的就行。

  杨大伟比较实在,切得肉块比较厚,妻子埋怨他:切太厚了不上称肯定超重,上称称又没几片,不好看。杨大伟却说:现在又不是饥荒年代,喝牛肉汤就是冲着咱这牛肉来的,多点少点能错多少?总得让吃美。

  煮肉的大锅里热气蒸腾,几根带着肉的牛大骨和大块牛肉在滚水中翻腾,杨大伟告诉作者:我从来不说我这是多少年的老汤,都是骗人的,咱这火没断过,一天煮两回肉,我这汤是肉汤,不是人家说那骨头汤,你说有骨头没,有,煮完拿出来剃骨肉了,咱不搞那糊弄人的事。

  牛肉汤比较清淡,没有太多味精提香,有点像是自己家中小锅炖排骨汤的味道。吃饭的一位老农告诉作者:喝汤鲜不鲜主要得看肉鲜不鲜,今天有福气,肉是上午刚杀的,血块是刚炖的,不说味道,看着就放心,想拍照,你得到年关来,到那时候,他家两天放一头牛,我都买熟牛肉送亲戚。

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