石家庄：以“明厨亮灶”促透明监管

石家庄市裕华区相关部门工作人员向经营者发放统一制作的小围裙。（资料图片）

  近日，河北石家庄市的李女士与光明渔港裕东店签署了给儿子办婚宴的合同，“我参观了厨房，食品卫生我放心”。

  据石家庄市食品药品监督管理局副局长黄岩松介绍，石家庄市9000余家持证餐饮服务单位全部完成“明厨亮灶”改造任务，实现了“透明监管”，以“亮”促“变”。厨房均改造为透明厨房，由“闲人免进”变成了“欢迎参观”，消费者透过玻璃橱窗可以看到厨房全景，后厨的操作过程一览无余。

  食品安全无小事，就连卖煎饼果子的便利店也有严格的食品安全规范。营业员需持健康证、统一着装，店铺醒目位置必须悬挂食品安全公示牌，上面要有监管人员的照片、电话等。食客说：“现在监管严格了，食品安全公示牌随处可见，明显感觉到便利店比以前干净卫生了。”

  石家庄市食品药品监督管理局局长崔芸介绍，不仅消费者希望吃得干净卫生，经营者也把食品安全当作一块“金字招牌”，消费者认可了，经营者的利润就有了保障。

  为了让群众吃得放心，石家庄市全面启动食品追溯体系建设。市食药监局建立产品质量安全追溯系统，全市3家试点保健食品生产经营质量安全追溯体系已建立完成，可根据批号追溯该批产品的生产流程信息，形成了从原材料采购、生产、流通直至销售终端的全过程电子追溯链条。全市乳制品、白酒行业企业食品追溯体系也已建成并使用。

  石家庄市农业局对各级抽样检测中出现的不合格产品，全部进行源头追溯，查明原因，制定整改措施，确保质量安全。

  市林业局确定15个规模较大、管理标准高、辐射带动力强的果树基地为“果树质量安全追溯点”，经培训、装备、并网，纳入全市果品质量安全追溯系统，增强了果品质量的可追溯和安全性。

  市商务局牵头建设的肉类蔬菜流通追溯体系，包括屠宰厂、批发市场、超市、标准化菜市场和团体消费单位等节点500多家，消费者可凭追溯码通过查询机或网站等方式查询肉菜信息。

  与此同时，石家庄市建起了一支由673名食品安全职业检查员组成的食品安全检查队伍，排查隐患、查办案件、参与处置食品安全突发事件……为促进食品、餐饮行业健康发展起到了重要作用。该市还充分调动社会力量，营造起“人人关注食品安全、人人参与城市创建”的良好氛围。崔芸介绍，农业、林业、畜牧等部门连续开展“春雷”“绿剑”护农行动和多项专项整治，推动食用农产品产地准出和市场准入制度有效衔接，规范集中交易市场，严格落实畜禽定点屠宰制度，严格推行病死畜禽无害化处置，使农产品质量安全得到有效保障。

  党的十九大报告提出，实施食品安全战略，让人民吃得放心。经过多年实践，石家庄探索出食品安全治理新模式、新机制、新举措，筑起一道“舌尖上的安全堤坝”。经济日报记者 雷汉发 通讯员 李保健