地方出台特色小吃制作标准引热议 太细化难操作

  地方特色小吃如今俨然是餐饮行业的“黑马”。不过，在其迅速发展的同时，也出现了质量良莠不齐的问题。为了保证地方特色小吃真正有特色、有质量、无安全问题，一些地方相继出台地方特色小吃制作标准。前不久，贵州省就发布了两项地方特色小吃标准征求意见稿。这一规范市场之举引来社会热议——这种统一的标准能否真正保护地方特色小吃？

  由贵州省分析测试研究院牵头组织起草的《食品安全地方标准贵州苕粉》《食品安全地方标准贵州米豆腐》征求意见稿不久前均已完成，随后在网上公开征求意见。

  近年来，各地陆续推出地方小吃制作标准，引起热议。比如，陕西省西安市质监局去年发布肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、蓝田荞面饸饹等西安特色小吃的制作标准。

  制作标准能否促进地方小吃发展？出台地方小吃制作标准应注意哪些问题？《法制日报》记者对此进行了调查。

  特色餐饮竞争日益激烈

  陕西肉夹馍、沙县小吃、桂林米粉……走在北京街头，很容易找到经营这些地方小吃的店铺。随着社会经济发展，一些地方小吃开始“转战四方”。

  今年7月，李先生在天津市滨海新区开设了一家重庆鸡公煲特色餐馆，如今生意虽处于上升阶段，但有两个问题一直困扰着他。

  “之所以选择到天津开我们家乡的特色餐馆，一是天津是大城市，发展前景好，消费水平高；二是正好有亲戚朋友在这边，可以搭把手，我就萌生了把家乡的特色餐饮店开到大城市里来的想法。”李先生说。

  餐馆刚开始经营的时候，李先生每天都充满了干劲，觉得任何困难都不在话下。不过，经营一段时间后，一些问题逐渐暴露出来。

  “一个是吸引顾客的问题，我在的这个地方属于滨海新区比较偏的地方，周围居民很少，来用餐的大多是一些老顾客，这就使得营业额处在一个虽然稳定但却比较低的水平。所以，我一直在想如何吸引新顾客，并让这些新顾客成为老顾客。还有一个是扩大营业规模的问题，鸡公煲属于重庆特色小吃，有自己的独特配方和制作方法，很多人都找我想加盟开店，这就涉及到一个传承和扩张的问题。我也想招学员，但是其中涉及到一些具体问题，比如我把独特配方和制作方法传授给学员后，彼此之间要形成一定的契约或者说协议，他不能把配方随便外传，也不能和我形成竞争关系，而且还可以给我带来一些好处，这些具体细节现在都还在摸索之中。”李先生说。